Пельмени

Не нужно мне твоих шатров,

Ни скучных песен, ни пиров;

Не буду есть, ни слушать пений –

Пока не дашь ты мне пельменей...

Пельмени Герасимовские

500 г муки высшего сорта, яйцо 1 шт, баранина 300гр, свинина 300гр, костный мозг 100гр.

Для приготовления фарша пропустить через мясорубку с мелкой

 решеткой баранину, свинину и костный мозг. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Для теста просеять муку, затем насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее полстакана воды и вбить яйцо. Добавить соль и хорошо замесить тесто. Дать тесту отлежаться 20–30 мин., затем раскатать в виде жгута. Нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки. Положить на них по 5–6 г фарша, слепить пельмени, соединив оба конца.

Пельмени опускать в кипящую воду, добавив в нее перец, лавровый лист и соль. Варить, пока они не всплывут. Отдельно подать масло и сметану.

Пельмени по моему нынешнему рецепту 

Для теста:1 стакан воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка водки, мука 500гр.

Для фарша:  три вида мяса свинина, говядина, баранина всего 1кг лук репчатый ,чеснок.

В фарш добавляю заварку крепкую, свежезаваренную, холодную.

Фарш  взбить, чтоб жидкость без следа впиталась, и на часок — в сторонку, всё это делает фарш нежным, сочным и делает вкус пельменей ярким, насыщенным!

Лепим  пельмени.

Я, чтобы не нарушать традиции, лепила пельмени сначала со своими дочками, а сейчас приучаю к этому труду внуков. Стараюсь чтобы сохранилась хотя бы частичка любви,частичка дома, пока лепим пельмени я рассказываю как было раньше, когда я была маленькая. И детям интересно!!

Как мы лепим пельмени вот такой формы.



 

Раскатываю пласт теста и нарезаю на квадраты, глазомер у меня никакой. Поэтому пользуюсь крышкой вместо линейки.

Затем на квадратик теста положить фарш. И сложить вместе 2 конца.

Получится треугольник который слепливаем  в ушко.

Так же из раскатанного теста нарезаем кружки, раскладываем фарш.

Слепливаем ушки. Ставим на огонь кастрюлю с водой солим, если любите, — добавить лавровый лист, и я добавляю немного растительного масла. Варим до готовности.

Приятного аппетита (рецепт от Любовь Холомонова)