Курник

Курник.

Традиционно курник на Руси стряпался к свадебному столу. Кур (петух) и кура считались символом семейного плодородия. Выпекали курники и для жениха и для невесты, каждый соответственно полу украшался.

приготовление:

В молоке размешать соль, сахар, половину муки, добавить остальную муку, соду, размешать до однородной массы, влить сметану, масло, размешать.

Из полученного теста раскатать круглую лепешку диаметром 25-30 см и толщиной 0,5 — 0,7 см.

Замесить тесто для блинов и напечь тонкие блинчики.

Для теста:

3 стакана пшеничной муки

3 ст.ложки сливочного масла

2 яйца

1 ст. ложка сахара, соды,

2 ст. ложки сметаны,

0,5 стакана молока, соль.

Первый фарш:

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить рубленые вареные яйца, зелень, масло, соль, перемешать

0,25 стакана риса, 1 яйцо, 1 ст.ложка масла, зелень, соль по вкусу.

Второй фарш:

вареную куриную мяготь нарезать на кусочку, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот осус кусочки курицы, прокипятить их в течении 5-10 минут.

Для второго  фараша:

450-500 г куриного мяса,

2 ст.ложки масла,

1 ч.ложка муки.

Третий фарш:

грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить на масле и заправить тем же соусом, что и курицу.

150 г свежих грибов,

1 ст. ложка масла.

На лепешку из теста уложить  ровный слой рисового фарша, затем блинчик, на него — куриный фарш, снова блинчик, грибной фарш и.д.

Верхний слой должен быть из рисового фарша. При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик.  

Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35-40 см.

Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрытеть ею фарш. края верхней и нижней лепешек защапать у основания.

На поверхности курника защипать грани по линиям радиальных надрезоав.

Сделать из теста различные украшения и уложить их на курник.

Смазать его яйцом, сделать несколько проколов вилкой.

Выпекать в духовке.

Приятного аппетита!